Je kunt nooit te veel courgettes hebben #5

Ben jij de courgettes al beu? Ik nog lang niet! Ik zette in het voorjaar vijf planten in mijn moestuin en die hebben me al rijkelijk verwend met massa’s courgettes. Daarom daagde ik mezelf deze zomer uit om elke week een nieuw recept te bedenken met courgettes, want naast soep en stoofpotjes kun je nog heel wat mee doen met courgettes. Vandaag een leuk aperitief-ideetje, waarin je ook nog eens wat oud brood kwijt kan: courgetteballetjes!

In de vorige weken beschreef ik al de recepten van groene pizza, kimchi, chutney en courgettecake. Wie beweert nog te veel courgettes te hebben?

Dit recept is gebaseerd op een recept met aubergines uit La Cucina Verde, waarover ik eerder deze review schreef. Omdat mijn moestuin me verwend met courgettes en voorlopig nog niet met massa’s aubergines, besloot ik courgettes te gebruiken in plaats van aubergines.

Nodig voor ongeveer 25 balletjes:

• 300 gr courgette
• 100 gr oud brood
• 25 gr edelgistvlokken
• 50 gr zonnebloempitten
• 50 gr boekweitmeel
• een handvol basilicum
• een handvol munt
• peper en zout

Zo maak je het:

1. Snij de courgette in twee en leg ze met de schil naar boven in een stoommandje. Stoom ze in ongeveer een kwartier gaar.
2. Mix de gestoomde courgette samen met 100 gr oud brood, de edelgistvlokken, de zonnebloempitten, het boekweitmeel, de kruiden en wat peper en zout (naar smaak).
3. Laat even rusten, zodat het brood het vocht van de courgette opneemt. Kleeft het nog heel fel aan je handen, voeg dan optioneel nog wat broodkruim of havervlokken toe.
4. Rol balletjes en leg die op een bakplaat die je met bakpapier bekleedt.
5. Bak ongeveer een kwartier in de oven op 180°C.

Serveer als aperitief of bij een picknick. In de koelkast zijn deze balletjes een week houdbaar.