Recept: scaldatelli: een hartig tussendoortje

Wie in Puglia al eens een delicatessenwinkeltje is binnengestapt, gaat ongetwijfeld taralli kennen. Dat zijn hartige koekjes in de vorm van een lusje, typisch met venkelzaad. Ze zijn heerlijk voor in de rugzak onderweg op een lange tocht, maar ook op kantoor ideaal tegen een klein hongertje. Ik maakte scaldatelli: da’s een variant op taralli, typisch voor de regio rond Vieste. Scaldatelli zijn iets groter dan taralli, maar je maakt ze op dezelfde manier. Het vraagt een beetje tijd, maar dat zijn ze meer dan waard.

Voor 60 scaldatelli heb je nodig:

• 500 gr witte bloem (tarwe of spelt)
• 2 dl witte of rosé wijn
• 1,25 dl goede olijfolie,
• 2 eetlepels venkelzaad
• 1 koffielepel goed kruidenzout

Zo maak je het:

1. Maak een deeg van alle ingrediënten.
2. Laat het een half uurtje rusten.
3. Draai van het deeg ongeveer 60 worstjes en krul die op zoals je op de foto ziet. 
4. Leg ze per tien even in een pot kokend water, tot ze weer komen bovendrijven.
5. Laat ze even uitlekken op een schone keukenhanddoek.
6. Kook ze op een bakplaat met bakpapier nog 25 graden op 175 graden, tot ze mooi bruin kleuren. 

In een afgesloten blik kun je ze daarna nog goed bewaren. Ik verkruimelde de laatste in de soep en ook dat vond ik super lekker.

Een heerlijke manier om Puglia naar hier te brengen op momenten dat we daar niet kunnen zijn…