Je kunt nooit te veel courgettes hebben #3

Je kunt nooit te veel courgettes hebben #3

Iedereen met een moestuin kent wellicht het probleem, de uitdaging, de luxe: de zomer van 2017 schenkt ons uitzonderlijk veel courgettes. Onder het motto: je kunt nooit te veel courgettes hebben, daag ik mezelf uit om verder te gaan dan de verplichte courgettesoep, -stoofpot en -slierten ter vervanging voor pasta. 2017 is mijn courgettezomer! In de vorige posts uit deze reeks kon je al lezen hoe ik chutney maakte van courgettes en hier lees je over het experiment met de pizzasaus. Vandaag: courgettecake of zucchini bread.

courgettes
Foto: WandaWolke voor Pixabay

Afgelopen weekend was Pascal jarig en daar hoort dus een traktatie op het werk bij. We hadden weinig eitjes, veel courgettes en veel restjes honing in de kast. Met die drie gegevens ging ik aan de slag voor volgende cake. Op internet lees je ook veel over zucchini bread, maar ik weet nooit waar de grens ligt tussen brood en cake. Spontaan zou ik zeggen: als je er honing en eieren in doet, is het cake. Maar in het lievelingsbrood van mijn kinderen zit ook honing en een ei, dus die stelling gaat niet op. Soit, het resultaat was voor mij zoet, dus ik noem het courgettecake.

Nodig voor één langwerpige cake van ongeveer 15 plakken:

  • 1 gemiddelde courgette (dat is groter dan in de winkel, maar niet zo’n kerncourgette als je soms uit iemands moestuin krijgt die zijn courgetteplant een paar dagen uit het oog verloren is; in dat geval neem je een halve)
  • 2 eieren
  • 200 ml olijfolie
  • 150 ml honing
  • 350 gr speltmeel
  • 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 1 kop gehakte, gemengde noten

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Rasp de courgette grof. Meng ze met het speltmeel, de wijnsteenbakpoeder, de kruiden en de noten.
  3. Meng de eieren en de honing.
  4. Meng alles goed door mekaar. Ik gebruikte de keukenrobot met hulpstuk K.
  5. Voorzie een bakblik van bakpapier en stort het cakemengsel erin.
  6. Bak gedurende 40 à 45 minuten. Check daarna even met een priem of alles goed gaar is.

courgettecake

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden! Laat zeker weten of je het gaat maken!

Print Friendly, PDF & Email


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.